O Azeite Nova Oliva Extravirgem Clássico se obtém das variedades originalmente espanholas: Arbequina e Arbosana.
Ao olfato, destacam-se aromas de amêndoa e alcachofra, acompanhados por uma sensação que lembra o gosto da banana.
Ao paladar, expressa-se com um frutado de intensidade leve, sutilmente herbáceo, terminando com um brevíssimo toque picante.